味精和鸡精是日常生活中十分常见的调味食品，无论是炒菜还是煲汤，只要撒点味精或鸡精，那么就会大幅提升饭菜的口感，而有一部分人认为这种调味品含有的化学物质太多，吃多了对身体没有好处。这种说法是真的吗？ 由于鸡精和味精中带有一个“精”字，造成了人们对这两种调味料的误解。其实味精的主要成分是谷氨酸钠，一般是用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制而成的，是符合国家标准的调味品。 而鸡精是一种复合调味品，其主要的成分就是味精（含量40%）和盐，不过鸡精中还额外添加了核苷酸、鸡肉提取物、香精、色素等增鲜，可以说鸡精是味精的再加工产品。 听到有“鸡肉提取物”，有些乳腺癌患者心中产生疑惑：乳腺癌患者可以吃鸡精吗？其实乳腺癌是雌激素依赖性肿瘤，其发生发展与体内雌激素水平密切相关，目前并没有证据表明吃鸡肉会提高人体内部的雌激素水平。乳腺癌患者鸡肉都可以吃，更何况是鸡精呢？ 鸡精和味精“有害”的起源，来自于很多人认为谷氨酸钠在高温下脱水形成的焦谷氨酸钠致癌，其实焦谷氨酸钠只是失去了鲜味，目前并没有科学依据显示有致癌风险。 1999年，我国完成了长期毒理试验，证明食用味精是安全的，这个结果与国际结果一致。 每天可以摄入多少味精？根据世界卫生组织建议，每日味精摄入不超过4g为宜。
